青梅市大柳町にある「寓（グー）」。
こちらでは、毎週日曜日日チョコレートのワークショップを開催しています。
体験できるのは、ビーントゥバーのチョコレート作りです。
ビーントゥバーは、チョコレート業界のトレンド。
カカオ豆がチョコレートになるまでの全工程を一貫して行う、新しいスタイルのチョコレート作りです。
寓を主催するのは、水戸さん。
もともと練馬でチョコレート工房を立ち上げ、「ZEN」ブランドとしてビーントゥバースタイルのチョコを販売していました。
縁あって大柳町にあるこの古民家を借りたそうです。
こちらでもZENブランドのチョコは購入できますよ。
ワークショップでは、チョコレートの基礎知識から学びます。
そして、体験する工程は二つ。
まず、焙煎したカカオの種の皮むき「カカオニング」。
丸々のカカオの実なんて、なかなか見る機会ないですよ〜。
それを、機械を使わず、手で川や胚芽を完全に取り除くことで、仕上がりに雑味がなくなります。
つづいては「カカオマス」。
フードプロセッサーなどを使い、すりつぶします。
何度か繰り返すと、カカオバターと呼ばれる油分が解け出し、ペースト状になります。
この日はハイチとベトナム産のカカオを使いましたよ。
産地によって風味はさまざま。
好みの味わいに砂糖を混ぜ、型に入れれば完成します！
そのストレートな、新鮮なチョコの美味しさは、チョコレート好きにはたまりませんよ。
寓では、
「手作りのチョコレートを広めたい」という思い以外に、
食を通じての「コミュニティの場の提供」という大きな目的も。
定期的に食事会を開いたり、いろいろなワークショップを計画中。
あ〜、今日も楽しかったな！と思える場所にしたいのだそうです。
最新のトレンドチョコレートに出会え、
人々との交流が図れる食卓「寓」。
ぜひ出かけてみてください。
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チョコレートワークショップ寓
青梅市大柳1501
ワークショップ
毎週日曜日 13:00〜15:00
090-5568-2379（要予約）
Pあり
地図＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
